Ẩm thực vùng miền
Ẩm Thực Tây Bắc – Sức hấp dẫn của món ăn núi rừng
Oct
Ẩm thực Tây Bắc nói riêng và ẩm thực rừng núi nói chung được nhớ đến với các món ăn vô cùng độc đáo. Mỗi một dân tộc ở các vùng núi khác nhau có một món ăn truyền thống riêng, mang đậm sắc thái của dân tộc mình. Sự hấp dẫn đến từ những món ăn từ ẩm thực Tây Bắc sẽ được bún khô Phương Anh giới thiệu trong bài viết này.
Mục Lục
Sự đa dạng trong ẩm thực Tây Bắc
Có thể thấy được sự đa dạng mà ẩm thực Tây Bắc gộp lại chính chính bằng sự đa dạng của các dân tộc thiểu số khác nhau. Mỗi dân tộc đều có những món ăn truyền thống riêng và mang đậm sắc thái của dân tộc mình
Ẩm thực đặc trưng của người H’Mông
Mèn mén
Ngô là cây trồng gắn bó với đời sống và sản xuất của đồng bào Mông. Từ nguồn lương thực này, đồng bào Mông đã tạo nên được một văn hóa ẩm thực mang bản sắc người Mông. Trong những món ăn đó thì mèn mén – một món tuy không phải cao lương mỹ vị nhưng lại để một hương vị khó quên cho những ai đã từng thử.
Mèn mén là một loại bánh ngô được hấp từ bột ngô sau khi đã được phơi khô và đem đi xay thủ công. Ăn mèn mén khi nóng, sẽ cảm nhận được vị ngọt, bùi và ngậy của ngô.
Thắng cố
Thắng cố có thể được làm từ trâu, bò, lợn tuy nhiên thắng cố của người H’Mông đặc biệt vì được làm từ thịt ngựa. Cách chế biến truyền thống không được bỏ bất kỳ phần nào trên cơ thể ngựa, kể cả phần ruột già cộng thêm gia vị từ thảo dược tạo nên một món ăn ấn tượng.
Ẩm thực Tây Bắc qua đồng bào dân tộc Tày
Cá chua
Cá chua được làm từ 4 nguyên liệu chính là cá trôi suối (tiếng Tày gọi là pa-ban), cơm nguội, lá ổi và muối tinh. Điều đáng lưu ý, cá được chọn phải là loại cá trôi sinh sống tự nhiên ở suối. Bởi loại cá này thịt dai, săn chắc, có vị ngọt lại ít tanh.
Xôi trứng kiến
Với hình thức không được “bắt mắt”. Nguyên liệu chính là trứng của những con kiến sống trên rừng. Do đó, để thưởng thức món ăn này bạn cần phải có một sự can đảm. Tuy nhiên, đừng để vẻ bên ngoài đánh lừa. Bạn sẽ bị “đánh gục” ngay từ lần đầu tiên nếm thử bởi vì hương vị thơm, ngon, béo của món xôi độc đáo này.
Ẩm thực Tây Bắc qua trải nghiệm của người Thái
Người Thái với cách nấu ăn thú vị là không sử dụng dầu ăn mà chú trọng vào đắng – cay – mặn – chát vì vậy sẽ không có cảm giác bị ngấy khi ăn.
Pà pỉng tộp (cá nướng mắc khén)
Pa pỉnh tộp thường được làm từ cá suối như cá chép, cá rô phi.. hay ngon nhất đó chính là cá vược. Đặc trưng của Ẩm thực Tây Bắc đó chính là gia vị không thể thiếu được mắc khén. Bún khô Phương Anh sẽ nói rõ hơn về mắc khén ở phần dưới nhé.
Nhứa giảng (thịt trâu hun khói/gác bếp)
Nếu như người Jrai ở Krông Pa lấy cái nắng để làm nguồn nhiệt cho thịt bò một nắng. Thì người Thái dùng sức nóng than củi để sấy chín thịt tạo nên nét đặc trưng cho món thịt gác bếp này. Nguồn nhiệt từ củi này có thể giúp họ sưởi ấm qua ngày giá lạnh. Và tận dụng để làm món thịt trâu gác bếp ngon tuyệt. Đặc biệt món này cũng không thể thiếu được gia vị đặc trưng là mắc khén.
Hạt mắc khén – Linh hồn của ẩm thực Tây Bắc
Nếu đã xem một video của Tân Hoa Ban Food thì có lẽ bạn sẽ không còn xa lạ với loại hạt tuy nhỏ nhưng có võ này. Loại hạt này nhìn giống hạt tiêu. Tuy nhiên mắc khén có mùi thơm độc đáo, khá nồng. Đặc biệt là cảm giác “tê dại” khi nếm thử loại hạt này.
Mắc khén xuất hiện trong hầu hết các món Tây Bắc như nướng, món rán, ướp các loại thịt khô như: trâu gác bếp, bò khô, làm nước chấm… giúp cho món ăn ngon hơn rất nhiều!
Hoa Ban Food – Kênh Youtube đưa ẩm thực Tây Bắc tới gần bạn hơn
Hiện này kênh Youtube này đã lên tới 2,2 triệu lượt đăng ký của anh Phạm Văn Tân. Từ xuất thân chính là người con của Tây Bắc. Những video của anh Tân rất gần gũi với người xem. Bạn sẽ được thấy những “người lái đò sông Đà” thật sự. Mô tả chân thật lúc vượt qua những con thác, hay sự khó khăn khi đi vào rừng tìm mật. Các cảnh quay sẽ giúp bạn thấy được sự hùng vĩ của núi rừng Tây Bắc. Vẻ đẹp của những con người nơi đó. Hay những món ngon Tây Bắc mà trong bài viết này chưa đề cập đến xuể.
Tại kênh có nhiều video thu hút hàng triệu lượt xem. Như: Đi bắt cá suối, Ký sự rừng già Tây Bắc, cách làm pa pỉnh tộp. Bản nghèo miền biên giới hay gần đây nhất là những cảnh quay đi lấy mật ong rừng… Nếu có dịp bạn hãy ghé tham quan kênh của anh nhé! Tìm hiểu kệnh youtube của anh ấy tại đây nhé! |
Bún phở khô Phương Anh mong đây là bài viết hữu ích cho bạn!
