QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÚN KHÔ SẠCH VÀ ĐẠT CHUẨN CHẤT LƯỢNG

Từ xưa đến nay, bún dường như được xem là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam. Bún được dùng để chế biến thành nhiều món độc đáo khác nhau từ mặn đến chay, theo từng nhu cầu, vùng miền và theo sở thích…nhưng ít có ai hiểu rõ về quy trình để tạo ra những sợi bún ngon và chất lượng. Cùng với bún khô Phương Anh tìm hiểu quy trình sản xuất bún khô sạch và các không có tạp chất nhé!

Quy trình sản xuất bún khô sạch và không có tạp chất

• Chọn nguyên liệu làm nên sợi bún chất lượng

Để được xem là quy trình sản xuất bún khô sạch và không có tạp chất thì ngay từ khâu nguyên liệu cũng phải sạch và đảm bảo an toàn. Nói đến nguyên liệu chính để làm ra bún khô thì chắc ít ai biết được đó chính là gạo, một nguyên liệu vô cùng gần gũi với tất cả người Việt Nam và hầu như nhà nào cũng có. Nhưng để tạo ra được những sợi bún sạch, dai ngon đạt chuẩn thì nguyên liệu làm bún khô phải từ 100% từ gạo và không pha lẫn các tạp chất khác. Vì được làm hoàn toàn từ gạo nên bún khô có thể đảm bảo cung cấp đầy đủ năng lượng và dinh dưỡng cho cơ thể như khi dùng cơm.

Gạo được sử dụng để làm ra bún khô thường là gạo tẻ và đảm bảo đạt chuẩn chất lượng. Gạo đạt chuẩn để làm bún phải là loại gạo ngon, không mối mọt, nấm mốc hay bị lẫn tạp chất khác. Một sản phẩm bún khô ngon là phải giữ được hương thơm của gạo, do đó trong quy trình sản xuất bún khô thì bước chọn gạo đóng vai trò quan trọng nhất.

• Giai đoạn ngâm và vo gạo

Quá trình này sẽ giúp cho hạt gạo loại bỏ sạch các bụi bẩn và tạp chất bên ngoài. Mách bạn thêm một mẹo làm đẹp dân gian vô cùng hữu ích là tận dụng nước vo gạo trong để lấy nước rửa mặt giúp làm đẹp da. Nhưng bạn cũng cần nhớ là phải làm sạch hết bụi bẩn có trong gạo trước khi gạn lấy nước dùng để rửa mặt nhé.

Lưu ý trong quá trình vo gạo bạn phải chú ý nhặt sạch thóc, trấu, sạn và các thành phần tạo chất khác để không làm ảnh hưởng đến chất lượng của sợi bún không quá trình sản xuất.

Ngâm gạo trong vài giờ, nước ngâm gạo phải là nước sạch để cho bún có màu trắng sạch. Nên ngâm gạo từ 30 phút – 2 tiếng, không nên ngâm quá lâu sẽ dẫn đến gạo bị tổn thất chất dinh dưỡng, thậm chí dễ bị lên men chua. Sau đó, vớt gạo ra và để ráo nước để chuẩn bị cho bước nghiền gạo.

• Nghiền gạo thành bột và khuấy bột

Ở bước này, gạo được để ráo nước nhưng không khô hoàn toàn mà để gạo vẫn còn một chút độ ẩm rồi bắt đầu mang đi nghiền thành bột. Sau khi đã nghiền nát, bột sẽ được sàng lọc lại kỹ để đảm bảo tất cả các hạt đều, mịn và đạt chuẩn.

Tiếp đến giai đoạn khuấy bột, để đảm bảo được chất lượng, các cơ sở sản xuất uy tín thường dùng công cụ máy móc để thực hiện công đoạn này.

• Công đoạn ép bột tạo ra sợi bún ngon

Trong quy trình sản xuất bún khô sạch, ở công đoạn ép bột này, các cơ sở sản xuất sẽ ép bột bằng máy ép sao cho bột vừa khô tới để đủ độ chín thì bún mới ngon, trắng và dai sợi. Tiếp theo cho bột vào máy để đùn.

Bún có sợi to hay nhỏ là phụ thuộc vào diện tích của khuôn. Sợi bún ra đến độ dài vừa đủ thì cắt và xếp gọn bún vào một chỗ. Ủ bún trong thời gian nhất định.

Lưu ý, quá trình nếu ép đùn không tốt, cấu trúc sợi bún sẽ không chặt chẽ. Khi đó chuyển sang quá trình sấy, sợi bún sẽ dễ bị gãy, nứt.

• Bước cuối của quy trình sản xuất bún khô sạch: vò bún và phơi bún

Để đảm bảo quy trình sản xuất bún khô sạch, trước khi vò bún thì phải chọn nước, để cho sợi bún sạch và trắng thì bắt buộc phải dùng nước sạch. Sau đó cho bún đã vò vào sào tre để phơi. Bún được phơi trong thời gian vừa đủ để không quá giòn, dễ bị gãy hoặc không quá ẩm, nếu bún ẩm sẽ bị mốc và không có mùi thơm. Ở một số cơ sở sản xuất được đầu tư đầy đủ máy móc, công nghệ sấy hiện đại thì sẽ không lo sợ bị gián đoạn năng suất sản xuất do thời tiết.

Đóng gói bao bì sau khi hoàn tất quy trình sản xuất bún khô

Phơi bún xong thì lưu ý rằng khi thu bún thì phải để thời gian cho bún nguội sau đó mang đi cắt gọt mới có thể sử dụng đóng gói thành phẩm.

Có thể nói, trải qua quy trình sản xuất bún khô đầy công phu và tâm huyết để cho ra những gói bún khô không những dai ngon, chất lượng mà còn đảm bảo an toàn hợp vệ sinh. Bún khô xứng đáng trở thành món ăn được ưa chuộng tại Việt Nam và mang ra giới thiệu cho bạn bè quốc tế.

Qua thông tin bún khô Phương Anh chia sẻ, hy vọng bạn sẽ có thêm cho mình hiểu biết về một quy trình sản xuất bún khô sạch và không có tạp chất.

Xem thêm bài viết: Bảo quản bún khô tại nhà

Ngoài ra bạn có thể xem thêm các sản phẩm của cơ sở chúng tôi tại đây.

CƠ SỞ SẢN XUẤT BÚN KHÔ PHƯƠNG ANH

Địa chỉ: Ân Hảo Đông, Hoài Ân, Bình Định

Hotline: 0963 12.16.15 – 0942 12.16.15

Email: bunkhophuonganh@gmail.com

Liên hệ hợp tác