Bún chả là món ăn đặc trưng và nổi tiếng khắp Hà Thành. Nó càng nổi tiếng hơn nữa khi cựu tổng thống Obama thưởng thức và không ngớt lời khen ngợi. Vậy thì điều gì làm nên nét đặc trưng cho bún chả Hà Nội. Có lẽ đó là những sợi bún trắng nhỏ, nằm gọn trong bát nước chấm màu hổ phách, chả nướng thơm lừng… khiến cho người ăn nhớ mãi hương vị. Vậy thì hôm nay hãy cùng Bún khô Phương Anh học cách làm bún chả Hà Nội nhé!
Mục Lục
Nguyên liệu cho cách nấu bún chả dành cho 4-5 người
Sử dụng những nguyên liệu đơn giản để làm nên một tô bún hấp dẫn, giữ được hương vị đặc trưng của vùng đất cố đô, nên mọi quy trình đều cần phải được trau chuốt tỉ mỉ.
– Đối với phần chả miếng, chả viên chọn thịt tươi và có độ đàn hồi:
+ 500 g thịt nạc vai xay, nên chọn thịt có cả nạc và chút mỡ dể làm cho miếng chả mềm, không bị khô khi nướng.
+ 500 g thịt ba chỉ hoặc thịt nách, thái ngang thớ mỏng, to bản, lọc bỏ bì (da) để khi nướng không bị cứng và da dễ bén cháy, khét
– Phần nước sốt để ướp: Chia đôi để ướp 2 phần riêng cho chả viên và chả miếng:
+ 3,5 thìa nước mắm
+ 2 thìa dầu hào + 3 thìa nước màu + 2 thìa đường + 1 muỗng canh mật ong |
+ 2 thìa cà phê hạt nêm
+ 1 thìa cà phê tiêu xay + 5-6 củ hành tím băm nhuyễn + 4-6 tép tỏi băm nhuyễn + 1 thìa dầu ăn (để ướp thêm vào chả viên cho mềm, đỡ khô) |
– Đối phần phần nước chấm: Tỷ lệ nước: mắm: đường: dấm: muối 10:1:1:1 (Bạn có thể nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình và tăng số lượng lên vì chia ra mỗi người một bát chấm riêng):
+ 250 ml nước lọc
+ 2 thìa nước mắm + 2 thìa đường +2 thìa canh dấm |
+ 2 thìa cà phê muối
+ 1 thìa tỏi băm nhuyễn + 1 thìa ớt băm nhuyễn +1 giọt tinh dầu Cà cuống sẽ giúp nước chấm dậy mùi thơm đặc trưng của Bún chả xứ Hà Thành. |
– Dưa góp chua ngọt: đu đủ xanh (hoặc su hào), cà rốt, gọt vỏ, tỉa hoa. Nêm gia vị: đường, dấm, muối, tỏi băm.
– Bún rối, sợi nhỏ, mỏng trắng
– Rau sống: Húng láng không thể thiếu cho bún chả Hà Nội. Các loại rau ăn kèm khác theo sở thích: xà lách, kinh giới, tía tô, giá đỗ.
– Gia vị ăn kèm khác: tỏi băm, ớt băm, hạt tiêu, chanh cắt miếng.
Cách làm bún chả Hà Nội
Cách ướp và nướng thịt trong bún chả Hà Nội
– Cách pha nước sốt nướng thịt cho món bún chả Hà Nội: Cho vào tô, trộn gia vị gồm 3,5 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh dầu hào, 3 muỗng canh nước màu / nước, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh mật ong, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh tiêu, 5-6 hành tím băm nhỏ, 1 củ tỏi, băm nhuyễn.
– Cách ướp thịt nướng bún chả: Chia đôi phần nước sốt rồi cho 2 phần thịt đã ướp vào (phần thịt nạc xay cho chả) và thịt ba chỉ thái mỏng (phần chả). Ướp trong ít nhất 2 giờ, hoặc tốt nhất là đậy nắp lại và để tủ lạnh qua đêm để có hương vị thơm ngon hơn. Đối với phần nạc vai, ướp vào 1 thìa mỡ lợn hoặc dầu ăn để giúp miếng chả không bị khô và ngon hơn khi nướng.
– Cách nướng thịt trong cách nấu bún chả:
+ Sau khi ướp thịt thì nặn thịt nạc xay thành những viên nhỏ tròn và ấn hơi dẹt xuống để khi nướng nhanh chín và ngon hơn. Bôi mỡ vào vỉ nướng với dầu ăn rồi cho các viên bột vào lò nướng cho đến khi thơm và vàng đều hai mặt. Nếu cẩn thận, bạn nên gói viên trong lá chuối rồi nướng, miếng chả này sẽ không bị thâm và mất ngon.
+ Đối với phần thịt ba chỉ cũng làm tương tự, cho lên vỉ nướng đã phết dầu ăn và nướng đến khi vàng đều hai mặt.
+ Chả ngon nhất là nướng trên than hoa. Trong quá trình nướng, thỉnh thoảng phủ lên các viên một chút dầu ăn / mỡ để bánh mềm, bóng và thơm ngon hơn.
Cách làm dưa chua bún chả giòn ngon:
Đu đủ xanh, cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa theo ý thích rồi thái thành từng lát mỏng. Cho một chút muối vào xóc đều để đu đủ xanh tiết ra nước đắng, để khoảng 6 – 8 phút rồi rửa sạch cho hết muối. Tiếp theo, bạn cho thêm 1 – 2 thìa đường và đảo đều để củ, quả có độ giòn đẹp mắt. Sau đó, cho giấm, một chút muối vào khuấy đều.- Nếu không có đu đủ thì sử dụng su hào. Tuy nhiên, với su hào sẽ ngâm đường trước để giữ độ giòn, sau đó mới cho dấm, muối vào đảo đều.
Cách pha nước chấm cho bún chả Hà Nội
Nên pha theo tỷ lệ 10 nước: 1đường: 1 mắm: 1 dấm và chút muối để nước chấm đầm vị. Tiếp đến là bạn đun sôi hỗn hợp trên và giữ cho ấm đến khi dùng. Cho thêm ớt, tỏi băm và tiêu xay kèm với tình dầu cà cuống là có ngay nước chấm bún chả đặc trưng xứ Kinh kỳ.
Cách trình bày và thưởng thức bún chả
Xếp bún, chả, rau sống và đồ chua ra đĩa riêng. Sau đó để bên cạnh bát nước chấm đậm đà chua ngọt, thơm mùi tinh dầu Cà Cuống. Khi ăn, lấy mỗi người một tô hủ tíu, thêm chả lụa, bánh xèo vàng ruộm. Thêm ít dưa leo chiên giòn, rắc thêm ít ớt sừng, thêm ít rau sống. Trong đó không thể thiếu rau húng, rồi gắp một ít bún và tận hưởng. Bún khô Phương Anh chúc bạn thành công nhé!
Bún phở khô Phương Anh hi vọng bài viết này thật sự hữu ích với bạn.